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下面附上一則新聞讓大家了解時事
浮圓仔燖肉圓 料理不只煎煮炒炸 : 中國時報【許文貞╱專訪】 不同地區會有各自獨特的飲食文化，也有對應的飲食語言，像是日前一篇台灣人愛吃「Q」的外國報導就引起討論。作家陳淑華表示，「Q」來自閩南飲食，文字應寫作「?」，「就像是用臼搗米有黏性，閩南人即使滷肉『火君』或『炕』到爛，也要追求『?塊塊』的口感。」 陳淑華花了4年時間搜羅閩客料理語言，也記錄廚房經歷不同時代的變化，「以前沒有瓦斯爐，用灶做菜，除了大灶，旁邊還能有衍生出不同變化的煮食方式，也因此有很多煮食動詞。未來人類可能只需要『按』或『轉』，操作烤箱或微波爐就可以了，以前各種煮食的文字和庶民歷史很可惜的就慢慢流失。」 小時候住在彰化的陳淑華，即使後來全家搬到台北居住，家中仍然保留部分彰化煮食的習俗，特別是不同的節氣，例如每到立夏，媽媽就會炒「瓠瓜麵」，說「又肥又白」象徵富貴。她對於台灣飲食文化的研究起源，正是來自於母親的家常菜。 陳淑華將母親的家常菜寫成前作《島嶼的餐桌》，「我從來都不特別覺得媽媽是很會煮的人，但她就跟每個家庭的媽媽做的菜一樣，其中都有故事。」後來她認識客家攝影師邱德雲，到苗栗時吃客家菜，又發現其中有許多獨特的煮食詞彙，忍不住困惑，閩南語也有這些特別的動詞嗎？ 陳淑華於是先回家問媽媽，發現其中大有玄機，「像是媽媽說冬至煮湯圓，要『浮』圓仔。或是燙青菜，不是『火君』或『炕』這種煮到軟爛的方式，而是『煠』過就好。」於是開始了新書《灶邊煮語》中的閩客料理動詞踏查計畫，先從老家彰化開始找人訪談，逐漸擴及到台南、屏東、雲林、台北等地。 陳淑華表示，「最好是找有一點年紀的長輩，問他們，小時候家裡煮什麼？過年煮什麼？女性有生小孩的話，再問坐月子吃什麼？通常就會勾起很多回憶，當他們描述這些食物的時候，就會聽到很多有趣的動詞。像是在宜蘭聽過老人家要『烞』肉（即為卜肉）給孫子吃，在屏東潮州發現當地煮肉圓要用隔水加熱，說『燖』肉圓，都是很有趣的庶民文化。」
胃腸毛病多？吃點好油來養胃「油到病除」！ : 適當的動物脂肪對胃腸也很好，非常的「養胃」。因為好的油脂可以滋潤和保護我們的胃腸黏膜，這個很重要！（圖片來源／unsplash） 看診多年我常常有個感慨：現代人得胃腸病幾乎是注定的事情，除非你沒甚麼壓力，或是很能看得開。 在我的門診當中，胃腸病的比例高達八九成，患者就算是因為其他問題來看診，但若討論到胃腸狀況時，也幾乎都有或大或小的問題，例如：腹脹、腹痛、胃悶、胃痛、消化不良、胃酸過多、胃食道逆流、胃口不好，有的人雖然不覺得腸胃不適，但大便次數頻繁，飯後就要排便，有的人大便無力，總有排不乾淨的感覺，或是大便前小腹很痛、很急，有的人大便太軟，有的太硬，有的是前面硬後面軟......，狀況琳琅滿目，胃腸病可以說是最複雜的疾病之一為什麼說人類罹患胃腸病幾乎是注定的事，因為我們非常容易遭遇兩個狀況，剛好都是得到胃腸病的先決條件，第一是吃太多和吃不對，第二是壓力和情緒。 吃太多是胃腸疾病的主要病因 吃太多會引起消化不良、胃食道逆流、胃酸過多，但對現代人來說，「吃太多」的現象實在是太普遍了。之前曾提到人類發展與演化的六百萬年過程中是以狩獵為主，獵物來源不確定，絕大部分的時間都在挨餓中度過，因此「飢餓基因」深植在我們的身體裡，遇到難得有食物可吃時就拚命大吃大喝，因為吃了一餐還不知道下一餐在哪裡？所以能吃就盡量吃，吃多少算多少，為的是預防生命可能撐不到下次進食的時間。 直到大約一萬年前發明農業，食物來源稍稍可以預期，但由於生產技術不發達，加上氣候和各種因素變數太多，也難免常常陷入挨餓的窘境。但是近半個世紀以來，農業和各種生產技術突飛猛進，產量大增，各種食物來源幾乎都可以確定了，現在人們不再挨餓，這是人類六百萬年來從未有的福氣，但卻衍生一個問題：我們體內的「飢餓基因」依然存在，一點點都沒有改變！ 當我們走進大賣場，放眼望去，那麼多琳琅滿目的食物，每種都那麼誘人，我們會怎麼樣呢？原始的基因開始在體內作怪，於是我們會買了一堆等一下想吃的零食，然後再買一堆預備著之後想吃的零食。 健康通常是從口慾裡一點一滴流失，我們真的吃太多東西了，這都還沒算正餐在內。 很多人可能會說：正餐時間還沒到，但已經餓了，所以才會想吃零食，家裡放著那麼多可口的食物，要克制住不去吃它，實在太難了！ 這個問題會很難克服，是因為家裡已經擺放這麼多零食了，大腦一旦浮現想吃東西念頭的時候，東西就在我們眼前，當然很難和慾望對抗。那麼家裡面為什麼會有那麼多零食？是因為我們預期可能會餓，所以變得嘴饞。 容易覺得餓，是因為動物油脂攝取不夠 所以最大的原因是「容易在兩餐之間感到飢餓」，才有之前的購買行動。 很多人或許覺得兩餐之間會餓不是正常的嗎？其實，不餓才是正常的。會餓是吃的不對！很多人會反駁說自己就是怕兩餐之間會餓，所以特意吃得很飽，例如午餐，但下午三、四點還是餓了，還是得吃零食，沒辦法呀！ 其實兩餐之間會餓，最大的因素就是正餐吃的油脂不夠，尤其是動物油脂，油脂吃不夠，飯或麵條吃得再多都沒有用，尤其是麵粉類餓得最快，保證一定要再吃零食。 用水果代替零食 所以最好的方法，是「每一餐一定要吃足夠的動物脂肪，讓自己得到持久的飽足感」，沒有飢餓的需求，大腦自然不會預期想吃東西而一直浮現出逛大賣場買零食的畫面，沒有買零食的衝動，家裡自然不會有零食可吃。 如果真的想逛逛賣場當作休閒，就買些水果吧！至少還能吃進一點天然的維生素、礦物質、植化素、抗氧化物等有益的東西，而不是包裝零食、麵包、甜點，這些完全都是加工品。 動物油脂能養胃 適當的動物脂肪對胃腸也很好，非常的「養胃」。因為好的油脂可以滋潤和保護我們的胃黏膜，這個很重要！因為我們吃的食物難免有些會傷到胃黏膜，例如較粗的纖維，或是堅硬的食物，或是因為食物沒有足夠咀嚼導致顆粒太粗等等，或是胃酸過多也容易損傷胃黏膜。 現在主流醫學都呼籲大家遠離動物性脂肪，導致很多追求健康的人，尤其是女性，動物脂肪攝取太少，這樣對胃腸反而更不好，腸胃不好，人也容易虛弱。對於這樣的患者，我會建議買一些豬油、雞油、鵝油等動物性油脂來拌菜或拌飯吃。這個方法對於很少吃動物油脂而患有長期胃病的人來說，幾乎是「油」到病除！ 能養胃的好油 吃「適當」的好油脂是保護胃腸的最佳方法。不能吃動物油的，就吃魚油或植物油：冷壓橄欖油、冷壓亞麻仁油、冷壓椰子油、優質苦茶油，都是很好的選擇。
內容來源：《五代中醫救命之方：保心臟、斷焦慮、抗血糖、去肝炎，急慢症實證病案大解析》幸福文化授權轉載。
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